検索キーワード： ハイフン　削除

こういう時は、大昔は使えなかった Replace 関数が活躍しますね。
ここでも Replace 関数 という単語は出てくるものの、詳細は謎のままなのでちょっちサンプルでも。

イミディエイトウィンドゥを開いて、斜体の部分↓ コピペしてみそ。（一応 Access 2007 で動作確認）
最後にEnter押すのを忘れずに。（でないと実行されないんで）

?replace("0120-441-222","-","")

第1引数： 元文字列
第2引数： 置き換えたい文字（元）
第3引数： 置き換え先文字（新）
戻り値： 置き換え後の文字列

このサンプルの場合、第3引数が "" （なんもなし）なので、"-" が消えてなくなるという動作になるわけで、第3引数を "*" とかにすれば ハイフン を アスタリスク に変えるということもできるわけだ。蛇足な説明だ。

別に言うまでもないと思うけど、すでに登録されたデータを全部一括で変更したい というのであれば、Replace 関数を更新クエリーで使えばよろしい。
このページの画像の「レコードの更新」のところで関数を使うのだぞ。

最後はおじいさんぽくまとめてみた。